Denk je aan de Salento, dan denk je natuurlijk gelijk aan de bekende wijnen uit dit deel van Puglia en de talloze wijngaarden tussen twee zeeën! Salento levert voornamelijk rode wijn, afkomstig van twee soorten druiven. De meest bekende is de Primitivo en de Negroamaro. De Primitivo di Manduria is de belangrijkste DOC in deze soort. De Primitivo wijnen zijn meestal gemaakt van alleen deze druivensoort. De andere belangrijke variëteit is de Negromaro die je overal in Puglia tegenkomt en behalve een volle rode wijn ook een goede rosé kan produceren. De belangrijkste DOC is Salice Salentino, maar er bestaan talloze andere DOC's.